Домашняя колбаса и хлеб от sana555

[sana555]

Вот еще канал тематический нашел

Посмотрел у него изготовление краковской - крайне удивлен что он не получил бульонный или жировой отек, поскольку перед мясорубкой крайне желательно охлаждать мясо в морозилке 1-1,5часа, чтобы в процессе прокручивания температура не поднималась выше 12гр.. Справедливости ради у меня была температура и 18гр. после мясорубки и не было отека, но при этом были соблюдены другие условия. Хотя можно и так попробовать, вдруг получится...)
А, в общем, мужик молодец, все сам готовит и не дает буржуям богатеть за его счет...)

Так я запекаю минут 10-15. Кусок мяса предварительно прогрет до 55 градусов на водяной бане.

Я не много вас не понял, вы хотите испечь мясо, или сделать такое как у меня? Если как у меня, то даже кратковременное повышение температуры до 100гр. может не гарантировать хороший результат... Попробуйте сделать в точности как я написал и я думаю что все получится..

Надо попробовать сменить последовательность, сначала "обжечь" кусок в духовке на максимуме, а потом довести его до 65° в мультиварке.

А если хотите испечь, то выше я писал сначала 250гр. - 10 минут, потом 220гр. до готовности. Зачем еще мультиварку?, доделывайте в духовке. Хотя, может у вас своеобразный рецепт...