Отваливается ttyUSB

[stD]

при передергивании не чего не появляется не 0 не 1

Я забыл, а Вы хаб пробовали менять?
...

php не секрет, только в упор понять не могу причем тут он и какая разница если через ser2net

Я уже писал на форуме, что когда открываю порт напрямую средствами пхп (fopen '/dev/ttyUSB0', 'r'), то через некоторое время устройство отваливалось, а если использовать ser2net как посредника, то всё ок.
Попробуйте сер2нет.
...

задержка и sleep в php нужны что бы ардуина успела опросить все датчики

Сделайте опрос датчиков в отдельном цикле, и скорость 57600.
...

вот сокращенный php без графики

Зачем в пхп графика, Вы её отдаёте клиенту каждый раз при запросе? Это неправильно и тяжело для роутера.
Вам нужен html и ajax.